Krem z buraczków

Składniki:

3 duże buraki

1 duży ziemniak

750 ml bulionu warzywnego lub wody*

1 ząbek czosnku

2 cm imbiru

1 łyżeczka gorczycy

2 łyżeczki cukru trzcinowego

100 ml koncentratu z buraków

2 łyżki oleju (np. arachidowego)

sól, pieprz

Do podania: 

śmietana 18%

sos balsamiczny (opcjonalnie)

natka pietruszki

oliwa z oliwek

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Imbir i czosnek ucieramy na tarce. Buraki i ziemniaka obieramy, kroimy w drobną kostkę i płuczemy pod bieżącą wodą.

2. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Wrzucamy imbir, czosnek i gorczycę i smażymy 2-3 minuty. Dodajemy pokrojone warzywa, 2 łyżeczki cukru i smażymy jeszcze 5 minut. Zalewamy bulionem lub wodą i gotujemy 30-45 minut (aż buraczki zmiękną).

3. Zupę blendujemy na gładki krem i przecieramy przez sito. Dodajemy koncentrat z buraków, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze 5 minut.

4. Zupę przekładamy do talerzy, na środku robimy "kleksa" ze śmietany, posypujemy natką pietruszki i polewamy odrobiną oliwy i sosu balsamicznego. Smacznego! :)

*Można również użyć bulionu drobiowego dla intensywniejszego smaku

Weekend u Mamy: Filet z indyka po francusku

Weekend powoli za nami, więc pora wracać do domu. Weekend u Mamusi był jak zawsze bardzo udany, przy okazji miałam możliwość skosztowania wielu fantastycznych potraw:) Poniżej podaję przepis na ostatni z nich (dzisiaj i wczoraj pojawiło się ich więcej, zapraszam do przejrzenia :)) -  filet z indyka po francusku. 

Składniki (5-6 porcji):

1 kg filetu z indyka

1 kg pieczarek

natka pietruszki - pęk

1/2 szkl. białego wytrawnego wina

1 łyżka masła klarowanego

200 ml gęstej śmietany 18%

500 g makaronu penne

olej, najlepiej arachidowy

oliwa z oliwek

sól, pieprz

CZAS PRZYGOTOWANIA: 180 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Indyka posypujemy solą, pieprzem, polewamy kilkoma łyżkami oleju  i odstawiamy na parę godzin pod przykryciem w chłodne miejsce. 

2. Filet z indyka przekładamy do naczynia żaroodpornego (nie zakrywamy!) i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę, co 15 - 20 minut polewamy kilkoma łyżkami oleju, a na sam koniec kilkoma łyżkami oliwy z oliwek.

3. Gdy naszemu indykowi zostało 20 minut do końca, zaczynamy przygotowywać resztę składników. Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Pieczarki obieramy, wrzucamy na suchą, rozgrzaną patelnię i mieszając drewnianą łyżką, przesmażamy. Dodajemy łyżkę klarowanego masła, mieszamy aż odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy wino i na dużym ogniu odparowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. 

4. Na talerzach układamy kolejno: makaron, pieczarki, świeżą pietruszkę, a na wierzch filet pokrojony w plastry. Polewamy tłuszczykiem powstałym podczas pieczenia i podajemy. Smacznego! :)

Weekend u Mamy: Krem z dyni z prażonymi pestkami

Moja Mamusia mnie rozpieszcza :) Wczoraj przygotowała PATE Z WĄTRÓBEK, TATAR Z ŁOSOSIA i KREM ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW, a dziś uraczyła mnie przepysznym kremem z dyni. Obawiałam się, że będzie mdły, jednak moje obawy były całkowicie bezpodstawne. Wyszedł pyszny, wyrazisty i kremowy. Niebo w gębie!

Składniki (6 porcji):

1 cebula

2 ząbki czosnku

2,5 kg dyni (średniej wielkości)

2 szklanki bulionu warzywnego

sól, pieprz dla smaku

1/2 łyżeczki kurkumy mielonej

szczypta imbiru w proszku

2 łyżki oliwy z oliwek

+ do podania:

gęsta kwaśna śmietana, nasiona dyni, koperek

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Cebulę i czosnek siekamy w kostkę i wrzucamy do garnka. Smażymy do zeszklenia, uważając, żeby nie przypalić czosnku.

2. Dynię obieramy, kroimy w kostkę, nasiona wyrzucamy. Wkładamy ją do garnka, wlewamy bulion, dodajemy sól, pieprz (większą szczyptę), kurkumę, imbir i cukier. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut. Zupę zdejmujemy z ognia, miksujemy na gładką masę i dodajemy kilka łyżek śmietany (wedle uznania).

3. Patelnię mocno rozgrzewamy (bez tłuszczu!). Nasiona obieramy i wrzucamy na patelnię, prażymy przez chwilę.

4. Zupę przekładamy do talerzy, posypujemy nasionami dyni i świeżym koperkiem. Smacznego! :)

Krem z pomidorów ze świeżą bazylią i melisą

Składniki (dla 4 osób):

4 duże pomidory (najlepiej gruntowe), pokrojone w kostkę

2 cebule, drobno posiekane

1 łyżka oliwy

1 łyżka koncentratu (niekoniecznie)

1 ząbek czosnku, drobno posiekany

500 ml wywaru z kurczaka (może być z kostki)

garść świeżej bazylii

klika listków świeżej melisy

1 łyżeczka oregano

sól, pieprz

+ do podania: śmietana 18%

CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę, oregano i czosnek i smażymy do zeszklenia. Dodajemy pomidory  i smażymy jeszcze 3 minuty. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem 15 minut.

2. Do garnka wlewamy bulion lub wodę i dodajemy kostkę, koncentrat, doprawiamy solą, pieprzem. Wrzucamy listki melisy i bazylii. Gotujemy bez przykrycia 15 minut. Po tym czasie zupę miksujemy na krem. Przekładamy do miseczek, dekorujemy świeżą bazylią, dodajemy po łyżeczce śmietany. Do naszego kremu możemy również dodać po 3 kulki sera mozzarella :) Smacznego!

Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej na temat leczniczych właściwości melisy, zapraszam na stronę Droga do siebie.

Kaczka faszerowana brzoskwiniami i buraczki na ciepło

Jako że chwilowo jestem unieruchomiona, w przygotowaniu dzisiejszego obiadu pomagał mi mój Ukochany :) Pomimo, że kaczkę robiłam pierwszy raz, wyszła pyszna, bardzo soczysta, z chrupiącą skórką. Gorąco polecam! Poniżej znajdziecie również przepis na buraczki, w całości przygotowane przez mojego Ukochanego :) No to zaczynamy!

Przepis na kaczkę faszerowaną brzoskwiniami

Składniki:

1 kaczka 2,5-3 kg

sól, pieprz

spora garść majeranku

4 duże brzoskwinie

50 ml białego wina

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka miodu

4 łyżki masła

CZAS PRZYGOTOWANIA: 160 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: TRUDNY

1. Kaczkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy dokładnie solą, pieprzem, majerankiem wewnątrz i na zewnątrz i odstawiamy na bok na czas rozgrzewania piekarnika. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. 3 brzoskwinie obieramy, kroimy na ćwiartki i faszerujemy nimi naszą kaczkę. Dokładnie związujemy sznurkiem tak, aby farsz nie wypadał. Układamy w brytfance, obkładamy kawałkami masła i wkładamy do piekarnika. 

2. Przez pierwsze 80 minut kaczkę obracamy co 20 minut (w sumie 4 razy), a następnie polewamy powstałym sosem co 20 minut. Pieczemy do miękkości (mi to zajęło 2h 40min. - kaczkę piecze się mniej więcej tyle godzin, ile kg waży). 

3. W między czasie ostatnią brzoskwinię obieramy i kroimy w kostkę. Wkładamy do rondelka, zalewamy winem, dodajemy miód i posypujemy cynamonem. Całość gotujemy ok. 10 minut. Brzoskwinie wyławiamy i odstawiamy na bok. Na 20 minut przed końcem pieczenia, kaczkę polewamy sosem winnym.

4. Kaczkę przekładamy na talerz, ściągamy sznurek, polewamy kilkoma łyżkami powstałego sosu z brytfanki, posypujemy odłożonymi kawałkami brzoskwiń i podajemy np. z buraczkami (przepis poniżej) i kopytkami. Smacznego! :)

 Przepis na buraczki na ciepło

Składniki:

4 buraki

1 łyżka cukru 

1 łyżka masła

szczypta kwasku cytrynowego

1 łyżka śmietany 18%

sól, pieprz

Przygotowanie: Buraki zalewamy zimną wodą, wstawiamy na ogień i gotujemy do miękkości (mi to zajęło lekko ponad godzinę). Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Obieramy i ucieramy na tarce o dużych oczkach. Dokładnie mieszamy z kwaskiem cytrynowym, cukrem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy buraczki i smażymy, aż odparują i lekko się podsmażą. Ściągamy z ognia, mieszamy ze śmietaną i podajemy. Smacznego! :)

Kiełbasa pieczona w miodowym piwie

Dziś naszła mnie ochota na chłopskie jadło :) Niestety w ciągu dnia było stanowczo za gorąco na takie danie, więc przygotowałam je na kolacje. Kiełbaski smakują podobnie do tych z grilla, które co chwilę ktoś polewa piwem :) Polecam!

Składniki:

2 kiełbasy (w miarę suche)

1 piwo miodowe

1 łyżka miodu

1 cebula

1/2 słoiczka musztardy sarepskiej

CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MINUT

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Kiełbasę przecinamy w kratkę, tak jak te na grilla i układamy w żaroodpornym naczyniu. Cebulę kroimy w piórka i posypujemy nią kiełbasę.

2. Do miski wlewamy piwo, dodajemy miód i musztardę, dokładnie mieszamy i wlewamy do naczynia z przygotowaną kiełbasą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20 minut. Gotowe!

Pancakes z brzoskwiniami i syropem klonowym

Poniżej przedstawiam przepis na klasyczne amerykańskie pancakes na maślance. Pyszna propozycja na śniadanie lub bezmięsny obiad. Dodatki można dodawać wedle uznania - typowo amerykańska wersja to ta z bekonem i syropem klonowym. Od razu uprzedzam, że 6 placuszków dla jednej osoby to zdecydowanie za dużo (no, chyba że ktoś jest bardzo głodny :) ).

Składniki (12-15 pancakes):

1 szkl. maślanki

1 szkl. mąki pszennej

1/4 szkl. cukru trzcinowego (lub cukru pudru)

8-10 łyżek oliwy z oliwek

1 małe jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka (niepełna) sody oczyszczonej

szczypta soli

+ do podania: brzoskwinie z puszki,

 prażone migdały, syrop klonowy

1. Mąkę przesiewamy. Wszystkie składniki wrzucamy do miski i miksujemy, aż cukier się rozpuści (można najpierw połączyć wszystkie mokre składniki i zmiksować z cukrem, a potem dosypać resztę składników). Ciasto powinno być gęste.

2. Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu (musi być naprawdę dobrze rozgrzana!) i wlewamy porcjami nasze ciasto np małą chochelką, formując placuszki (nie rozlewamy ciasta po patelni jak naszych naleśników). Smażymy ok. 2 minuty z każdej strony, aż pancakes się zarumienią.

3. Pancakes układamy jeden na drugim, polewamy syropem klonowym i dodajemy brzoskwinię i prażone migdały. Smacznego! :)

Francuskie paczuszki z kurczakiem marynowanym na słodko

Składniki (na 2 paczuszki):

1 op. ciasta francuskiego

1 pierś z kurczaka

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki płynnego miodu

5-6 ząbków marynowanego czosnku

2 łyżeczki musztardy francuskiej

2 łyżeczki musztardy Dijon

1 łyżka świeżo posiekanej kolendry

1 szalotka (opcjonalnie)

1 żółtko

szczypta ziół prowansalskich

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. W misce mieszamy oliwę, miód, musztardy, posiekaną szalotkę, posiekany marynowany czosnek i kolendrę. Kurczaka kroimy w kostkę, mieszamy dokładnie z marynatą i wkładamy do lodówki na min. 20 minut.

2. Ciasto francuskie kroimy na 4 równe kwadraty (z tego co zostanie możemy zrobić np. rogaliki). Na dwa z nich wykładamy przygotowany farsz, pozostałe dwa nacinamy i łączymy ze spodem, bardzo dokładnie ściskając kanty. Paczuszki smarujemy roztrzepanym żółtkiem (dzięki temu nabiorą złotego koloru), posypujemy ziołami prowansalskimi i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

3. Paczuszki pieczemy ok. 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gotowe!

Omlety w kokilkach

Składniki (na dwie porcje):

3 jajka

2 duże pieczarki, drobno posiekane

1 mała cebula, drobno posiekana

1 ząbek czosnku, plasterki

1/2 papryki czerwonej, kostka

garść świeżej kolendry

garść startego sera żółtego

sól, pieprz

szczypiorek do posypania

1 łyżka masła

1. Masło rozpuszczamy na patelni. Wrzucamy pieczarki i smażymy 2 minuty. Dodajemy cebulę i czosnek i smażymy kolejne 2 minuty. Odstawiamy na bok do ostygnięcia.

2. W misce roztrzepujemy jajka, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy paprykę, ser, kolendrę, pieczarki i dokładnie mieszamy. Przelewamy do kokilek.

3. Omlety pieczemy w 170 stopniach przez 20-25 minut (zależy od wysokości kokilek, ja potrzebowałam 25 minut). Wyciągamy, odstawiamy na 3 minuty do przestygnięcia. Posypujemy szczypiorkiem i podajemy :)

Quesadillas z papryczką chilli, kukurydzą i oliwkami

Składniki:

3 duże tortille

1/2 puszki kukurydzy (odsączona)

1 papryczka chilli

150 g sera żółtego, startego

1 dymka (biała część)

10 zielonych oliwek

świeża kolendra

1 łyżeczka słodkiej papryki

+ kwaśna śmietana do podania (opcjonalnie)

1. Papryczkę i dymkę drobno siekamy. Oliwki kroimy w krążki. Mieszamy w misce paprykę, oliwki, cebulkę, kukurydzę i listki kolendry, doprawiamy słodką papryką.

2. Na połowę 1 tortilli kładziemy 50 g sera żółtego i 1/3 naszej mieszanki. Składamy na pół. Powtarzamy z pozostałymi dwiema tortillami. 

3. Rozgrzewamy mocno patelnię (bez tłuszczu!). Moczymy ręce wodą i zwilżamy nasze quesadille.. Kładziemy je na patelni i smażymy 2-3 minuty z każdej strony. Przekładamy na talerz i podajemy z kwaśną śmietaną. Smacznego!

Barszcz ukraiński - przepis Magdy Gessler

Składniki (4 porcje):

200g mięsa wołowego

6 młodych ziemniaków

3 marchewki

5 buraków

2 pietruszki

1/4 małej główki kapusty

1 por

kawałek selera

3 suszone prawdziwki

4 ząbki czosnku

200g białej fasoli

2 łyżki soku z cytryny

5-6 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

4-8 łyżek kwasu z buraków

4 łyżki przecieru pomidorowego (ja nie dodałam)

śmietanka kremówka

sól, pieprz

cukier (1-2 łyżeczki)

+ do podania (opcjonalnie): jajko na twardo

1. Fasolę moczymy przez noc, następnie gotujemy do miękkości i odsączamy. Mięso i grzyby zalewamy zimną wodą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy ok. 1 godziny.

2. Marchewkę, buraki i pietruszkę ucieramy na tarce o dużych oczkach, pora kroimy w talarki, ziemniaki w kostkę a kapustę szatkujemy. Warzywa dodajemy do zupy i gotujemy 10 minut.

3. Mięso wyciągamy, kroimy na drobne kawałki i wrzucamy do zupy. Na koniec dodajemy fasolę, przecier pomidorowy, utarty czosnek, kwas z buraków, sok z cytryny, koperek i śmietankę wedle uznania. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec doprawiamy solą, cukrem i pieprzem i przekładamy do miseczek. Podajemy z jajkiem na twardo. Smacznego :)

Tosty z łososiem, serkiem śmietankowym i rukolą

Składniki:

4 kromki pieczywa tostowego

2 plastry łososia wędzonego lub pasta z łososia

serek śmietankowy

świeża rukola 

kawior (opcjonalnie)

1 jajko 

2 łyżki mleka

sól, pieprz

1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)

1. Kromki smarujemy serkiem śmietankowym. Na dwie z nich kładziemy po plasterku łososia (lub smarujemy pastą z łososia), posypujemy rukolą. Na pozostałe dwie nakładamy po łyżeczce kawioru. Łączymy, dociskamy i kroimy na pół.

2. W głębokim talerzu roztrzepujemy jajko, dodajemy mleko, sól i pieprz i wszystko dokładnie mieszamy. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Obtaczamy dokładnie tosty w jajku i smażymy na maśle 2-3 minuty z każdej strony. Gotowe!

Wskazówka: Do naszych tostów idealnie pasują kiełki przeznaczone do smażenia (stir-fry). 

Danie zainspirowane przepisem z książki "Pyszne 25" Anny Starmach.

Krewetki w panierce

Idealna przekąska do pochrupania podczas meczu zamiast chipsów. Specjalnie nie podaję ilości, ponieważ to od was zależy ilość przygotowanych krewetek :) Podam jedynie proporcje, które trzeba zachować. No to zaczynamy :)

Składniki:

olej do głębokiego smażenia

krewetki (średnie), mogą być mrożone

mąka 

jajko

bułka tarta

ulubione przyprawy

1. Krewetki oczyszczamy i płuczemy pod letnią wodą. Osuszamy na ręczniku papierowym. Jeżeli są mrożone, zalewamy letnią wodą i odstawiamy na bok do odmrożenia - trwa to jakieś 20 minut. Następnie postępujemy jak wyżej :)

2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej (musi pokrywać krewetki w całości). W jednej miseczce roztrzepujemy jajko, a w drugiej mieszamy mąkę z bułką tartą w ilości 50/50 i dodajemy ulubione przyprawy (u mnie to była papryka ostra, pieprz cayenne i oregano). Krewetki maczamy w jajku a następnie obtaczamy w naszej panierce. Żeby ułatwić sobie życie, krewetki i panierkę włożyłam do zamykanego pojemniczka i potrząsałam przez chwilę - krewetki pokryły się panierką idealnie :)

3. Krewetki smażymy partiami 3 minuty (nie wolno przesadzić bo będą gumowe), odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy z ketchupem lub ulubionymi sosami (u mnie sos tatarski). Smacznego!

Czereśnie zapiekane z koglem-moglem

Deser inspirowany przepisem ze strony Kuchenne wzloty i upadki :)

Składniki:

2 żółtka

1 łyżka cukru pudru

łyżeczka ekstraktu waniliowego

czereśnie

Żółtka ubijamy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Czereśnie drylujemy, wkładamy do kokilki i zalewamy koglem-moglem. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego! :)