Bakaliowe ciasteczka z winiakiem

Pyszne, mięciutkie ciasteczka bakaliowe nasączone winiakiem. Mniam <3 Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia 12/2016". Zapraszam do przygotowań!

Składniki:

500 g rodzynek

70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

120 g płatków migdałów

50 g posiekanych suszonych daktyli

200 ml winiaku

250 g miękkiego masła

200 g cukru

4 jajka

300 g mąki pszennej tortowej

1/4 łyżeczki sody

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

CZAS PRZYGOTOWANIA: 70 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Rodzynki, skórkę pomarańczową, migdały i daktyle dzień wcześniej zalewamy winiakiem i odstawiamy na noc.

2. W misie miksera umieszczamy masło i cukier, ucieramy na gładką masę. Wbijamy kolejno jajka, po każdym dokładnie miksując. Dodajemy nasączone bakalie, mąkę, sodę oczyszczoną, cynamon, ziele i gałkę muszkatołową. Mieszamy drewnianą łyżką do połączenia wszystkich składników.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Porcje ciasta kładziemy przy pomocy łyżki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 45 minut. Wyciągamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Wystudzone ciasteczka posypujemy cukrem pudrem. Smacznego! :)

Makowiec zawijany

Moi Drodzy, po baardzo długiej przerwie związanej z zawirowaniami w moim prywatnym życiu, ogłaszam że wróciłam ;) Z tej okazji przygotowałam przepyszny zawijany makowiec, który sprawdzi się idealnie podczas nadchodzących Świąt Wielkanocnych. Przepis znalazłam na stronie Słodkie Fantazje, a makowczyk od razu podbił moje serce <3 Tym słodkim akcentem zapraszam do przygotowań! :)

Składniki na masę makową:

500 g suchego maku

750 ml wrzątku

100 g rodzynek

25 ml rumu

4 łyżki miodu

150 g cukru

100 g kandyzowanej skórki pomarańczy

50 g drobno posiekanych migdałów

2 łyżeczki aromatu migdałowego

50 g masła

4 białka, ubite na sztywno

Składniki na dwie rolady:

500 g mąki pszennej tortowej

40 g świeżych drożdży

120 g drobnego cukru

160 g masła, roztopionego

1 łyżeczka aromatu waniliowego

5 żółtek (temp. pokojowa)

200 ml ciepłego (NIE gorącego!) mleka

szczypta soli

Składniki na lukier:

2 szklanki cukru pudru

5 łyżek wrzątku

100 g kandyzowanej skórki pomarańczy

Dodatkowo:

1 białko, ubite

CZAS PRZYGOTOWANIA: 180 MIN +studzenie

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Zaczynamy od przygotowania masy makowej. Mak zalewamy wrzątkiem (woda całkowicie musi pokryć mak) i odstawiamy aby zmiękł na około 40 minut. Po tym czasie mak dokładnie odsączamy z nadmiaru wody i mielimy dwukrotnie w maszynce. Rodzynki zalewamy odrobiną wrzątku i rumem, odstawiamy na 5 minut, odsączamy. 

2. Do maku dodajemy nasączone rodzynki, miód, cukier, kandyzowaną skórkę pomarańczy, migdały i aromat. Dokładnie mieszamy. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy masę i przesmażamy 15 minut. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie mieszamy z ubitymi białkami. Odstawiamy na bok.

3. W czasie gdy nasz mak jest zalany wrzątkiem, równolegle zaczynamy przygotowywać ciasto drożdżowe: Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, zalewamy 50 ml ciepłego (NIE gorącego!) mleka, dodajemy dwie łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy na bok na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

4. Do dużej miski przesiewamy resztę mąki. Żółtka ucieramy z cukrem, aromatem i solą na gładką masę. Do mąki dodajemy wyrośnięte drożdże, resztę ciepłego mleka i masę z żółtek. Zagniatamy. Powoli dodajemy roztopione masło, zagniatamy ponownie przez około 5-10 minut, aż ciasto będzie odchodzić od rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą część rozwałkujemy na blacie obficie podsypanym mąką na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Ciasto smarujemy połową ubitego dodatkowego białka, równomiernie wykładamy połowę masy makowej (zostawiamy puste brzegi, po ok. 1,5cm z każdej strony) i zawijamy ciasną roladę. Roladę luźno owijamy natłuszczonym papierem do pieczenia. Czynność powtarzamy z drugą roladą. Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Rolady zawinięte w papier układamy na blasze, zachowując spore odstępy. Pieczemy 30-40 minut, aż makowce wyraźnie się zarumienią (możemy delikatnie naciąć papier, żeby sprawdzić). Wyciągamy, nacinamy papier, rozchylamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

7. Cukier puder zalewamy 5 łyżkami wrzątku, dokładnie mieszamy. Rolady dekorujemy przygotowanym lukrem i posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczy. Gotowe! :)

Szarlotka japońska

Dzisiaj przedstawiam przepis na szarlotkę japońską - nazwa jest mocno myląca, bo ciasto prawdopodobnie nie ma nic wspólnego z Japonią, a dodatkowo to w zasadzie makowiec z dodatkiem jabłka :) Na początku trochę się go obawiałam, jednak niepotrzebnie - ciasto w smaku okazało się zachwycające - mocno makowe, a do tego niesamowicie mięciutkie i wilgotne za sprawą jabłek. Przepis pochodzi ze starego zeszytu z przepisami mojej Ukochanej Babci, odrobinę go zmodyfikowałam. Zapraszam do przygotowań!

Składniki na formę o średnicy 24 cm:

125 g miękkiego masła

200 g cukru pudru

150 g mielonego maku

4 jajka, żółtka oddzielone od białek

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek kaszki manny

garść ulubionych bakalii

300 g jabłek, startych na dużych oczkach

Składniki na polewę:

60 g masła

1 czubata łyżka kakao

1/4 szklanki cukru

1 łyżka wody

CZAS PRZYGOTOWANIA: 70 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1.  Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Masło ucieramy z cukrem pudrem aż do uzyskania jednolitej jasnej masy, a następnie do dajemy po 1 żółtku. Nie przerywając ubijania, dodajemy mak, kaszkę manną i proszek do pieczenia. Dodajemy utarte jabłka i bakalie, mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do makowej masy i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia (lub do formy silikonowej, wtedy bez papieru), wyrównujemy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 50 minut, wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Wszystkie składniki na polewę umieszczamy w garnuszku. Podgrzewamy na średnim ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru, co jakiś czas mieszając. Ciepłą polewę wylewamy na ciasto, odstawiamy do całkowitego zastygnięcia. Ciasto możemy dodatkowo udekorować bakaliami lub migdałami. Gotowe! :)

Wegańskie trufle bakaliowe - bez glutenu, bez cukru

Dzisiaj deser, który na pierwszy rzut oka nie dla wszystkich wydaje się kuszący. Ale mam niespodziankę - pomimo braku cukru, trufelki są naprawdę słodkie! Dodatkowo możemy je spożywać praktycznie bez wyrzutów sumienia ;) Zapraszam do przygotowań!

Składniki:

szklanka migdałów

szklanka orzechów pekan

1/4 szklanki pestek dyni

1/4 szklanki nasion sezamu

2 szklanki daktyli bez pestek

rodzynki do smaku

Dodatkowo:

mielone migdały do obtaczania

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Daktyle zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na godzinę, a następnie odsączamy. Migdały, orzechy pekan i pestki dyni umieszczamy w misie blendera. Miksujemy na drobny proszek. Mieszamy z sezamem, daktylami i kilkoma rodzynkami lub innymi suszonymi owocami (np goji). Przekładamy do malaksera i miksujemy na w miarę jednolitą masę lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach. Wkładamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia.

2. Na talerzyk wysypujemy mielone migdały. Ze schłodzonej masy formujemy kuleczki wielkości małego orzecha włoskiego i obtaczamy w migdałach. Gotowe trufelki przechowujemy w lodówce. Smacznego! :)

PRL OD KUCHNI: Blok czekoladowy

Składniki na blok czekoladowy:

1 kostka margaryny

1/2 szklanki wody

2 szklanki cukru

500 g mleka w proszku

4 czubate łyżki kakao

250 g pokruszonych herbatników

50 g posiekanych orzechów włoskich

100 g posiekanych migdałów

100 g rodzynek

2 kwadratowe wafle tortowe

CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MIN + chłodzenie

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. W garnku umieszczamy margarynę, cukier i wodę. Podgrzewamy, często mieszając, aż do rozpuszczenia składników. Kakao i mleko w proszku mieszamy ze sobą. Zdecydowanym ruchem wsypujemy do rozpuszczonej margaryny i bardzo dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy wszystkie bakalie i pokruszone herbatniki. Mieszamy, żeby składniki równomiernie się rozprowadziły. 

2. Kwadratową formę wykładamy folią aluminiową. Wkładamy do niej 1 wafel tortowy, a na niego całą czekoladową masę. Wyrównujemy, przykrywamy drugim waflem, dociskamy i wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem kroimy w kostkę. Smacznego! :)

Mazurek czekoladowy

Składniki na spód:

185 g mąki pszennej

60 g mąki orzechowej (lub drobniutko posiekanych migdałów)

180 g masła lub margaryny (użyłam margaryny)

2 żółtka ugotowane na twardo

1 żółtko surowe

70 g cukru pudru

szczypta soli

skórka z 1/4 cytryny

Składniki na nadzienie:

100 g czekolady mlecznej

80 g czekolady białej

50 g czekolady gorzkiej

ulubione orzechy i bakalie

CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN

CZAS CHŁODZENIA: 3 H

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Masło/margarynę ucieramy przy pomocy miksera kuchennego aż zacznie się pienić. Dodajemy cukier puder, żółtka i skórkę z cytryny. Dodajemy obie mąki i szczyptę soli, zagniatamy na jednolite ciasto. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

2. Ciasto wyjmujemy z lodówki. Około 3/4 ciasta rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na kwadrat o grubości około 5 mm. Z reszty ciasta przygotowujemy wałeczki: 4 wałeczki na krawędzie mazurka i 4 na kratkę (jak na zdjęciu). Przyklejamy wałeczki, ciasto nakłuwamy gęsto widelcem. Wkładamy do lodówki na czas rozgrzewania piekarnika.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Mazurek pieczemy do lekkiego zarumienienia- około 18-20 minut. Wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

4. Na garnku z gotującą się wodą ustawiamy miskę i rozpuszczamy w niej białą czekoladę. Rozpuszczoną czekoladę delikatnie nakładamy na 3 kwadraty. Dekorujemy bakaliami (u mnie żurawina). Do miski wrzucamy teraz czekoladę mleczną, rozpuszczamy tak jak białą. Dekorujemy 4 kwadraty sąsiadujące z białymi, ozdabiamy bakaliami (u mnie suszone morele). Na koniec rozpuszczamy gorzką czekoladę, dekorujemy 2 ostatnie kwadraciki, ozdabiamy np. orzechami nerkowca. Całość wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Wyciągamy z lodówki jakieś 30 minut przed podaniem, aby czekolada trochę "odtajała". Smacznego! :)

Uwagi: Zanim nałożymy czekoladę, możemy na każdy kwadracik nałożyć po łyżeczce powideł i dokładnie rozsmarować :)

Drożdżowy wieniec świąteczny

Składniki na drożdżowy świąteczny wieniec:

1 jajko

30 g świeżych drożdży

1/4 szklanki cukru

15 g cukru waniliowego

2 szklanki mąki

50 g miękkiego masła

1/2 szklanki mleka

szczypta soli

Składniki na nadzienie:

100 g suszonych śliwek

100 g suszonych moreli

100 g rodzynek

100 g orzechów włoskich

1 duże jabłko

PRZYGOTOWANIE: 90 MIN

WYRASTANIE: 45 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Do mleka w temperaturze pokojowej wsypujemy pokruszone drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, delikatnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy resztę cukru, cukier waniliowy, miękkie masło, szczyptę soli i przygotowany zaczyn. Zagniatamy na jednolite, sprężyste ciasto. W razie potrzeby dodajemy odrobinę mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

2. W między czasie przygotowujemy nadzienie - morele, śliwki i jabłko kroimy w drobną kostkę, orzechy siekamy, wszystkie składniki łączymy w misce.

3. Na oprószony mąką blat wykładamy ciasto i rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach 40x60 cm (tu przyda się odrobina cierpliwości, chwilę to potrwa ;)). Na ciasto wykładamy równomiernie nadzienie i zawijamy od dłuższego boku w ciasny rulon. 

4. Ciasto przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i formujemy wieniec. Nacinamy ostrym nożem od zewnętrznej strony. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 55-60 minut. Wystudzone ciasto możemy udekorować lukrem. Smacznego! :)

Potrawa inspirowana jest przepisem ze strony Moje Ciacho.

Przepis bierze udział w akcjach:

Domowa biała czekolada z bakaliami

Podczas przygotowania długo zastanawiałam się jak przechowywać czekoladkę, gdy już będzie gotowa - w sreberku, czy może w pudełku, a może zapakować w folię z kokardką... Jak się okazało, nie było takiej potrzeby. Czekolada zniknęła w całości w 15 minut ! Jest pyszna i wbrew temu co wyczytałam w sieci, jest bardzo krucha. Polecam!

Składniki:

4 czubate łyżki oleju kokosowego lub masła kakaowego

3 czubate łyżki cukru pudru trzcinowego

2 czubate łyżki mleka w proszku 

1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu

mieszanka studencka Felix

CZAS PRZYGOTOWANIA: 180 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

Przygotowanie: W kąpieli wodnej rozpuszczamy olej kokosowy. Cukier puder i mleko w proszku przesiewamy i łączymy. Powoli dodajemy do oleju. Dodajemy nasiona wanilii (lub ekstrakt waniliowy). Cały czas mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Keksówkę wykładamy folią aluminiową. Wysypujemy formę mieszanką studencką i zalewamy gorącą masą. Wstawiamy do lodówki na trzy godziny. Gotowe! :)