Jagnięcina w maślance z prażoną kaszą

Składniki dla 2-3 osób:

600 g łopatki jagnięcej lub udźca

300 ml maślanki

sól i świeżo mielony pieprz

Składniki na sałatkę:

200 g kaszy gryczanej

duży pęczek świeżej mięty

duży pęczek świeżej natki pietruszki

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki oliwy

szczypta soli

Składniki na sos:

skórka i sok z 1/4 cytryny

300 ml jogurtu

1 mała czerwona cebula, drobno posiekana

szczypta cukru

sól i pieprz do smaku

CZAS PRZYGOTOWANIA: 52 H

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Jagnięcinę myjemy, osuszamy. Wkładamy do szczelnego woreczka, wlewamy maślankę, zawiązujemy i wkładamy do lodówki na minimum 24 godziny, a najlepiej na 48 godzin. 

2. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni Celsjusza. Jagnięcinę wraz z maślanką przekładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy 50 ml wody, nie żałujemy soli i pieprzu. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 3,5 godziny, co jakiś czas podlewając wodą. Po tym czasie wyciągamy, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na 10 minut.

3. Kaszę prażymy na suchej rozgrzanej patelni przez około 5-10 minut, aż się zrumieni i zacznie wydzielać orzechowy aromat. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Po tym czasie dodajemy drobno posiekaną miętę i pietruszkę, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Doprawiamy odrobiną soli i dokładnie mieszamy.

4. Wszystkie składniki na sos mieszamy ze sobą dokładnie.

5. Na półmisek wykładamy sałatkę z kaszy, na to mięso, całość polewamy jogurtowym sosem. Smacznego! :)

Przepis pochodzi z książki "Moja mała francuska kuchnia" autorstwa Rachel Khoo

Jagnięcina w musztardowej marynacie i karmelizowane warzywa

Pyszna, mięciutka jagnięcina zamarynowana w musztardzie rosyjskiej i przyprawach, przygotowana na patelni grillowej. Dodatkiem są warzywa karmelizowane - ale bez dodatku cukru czy miodu. Warzywa po wrzuceniu na mocno rozgrzaną patelnię pod wpływem smażenia puszczają swój naturalny cukier, który następnie się karmelizuje. Pyszności :) Zapraszam do smażenia!

Składniki dla dwóch osób:

2 kotlety jagnięce

odrobina oleju

Marynata do jagnięciny:

1 łyżeczka musztardy rosyjskiej

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

1/4 łyżeczki słodkiej papryki

1/4 łyżeczki ostrej papryki

szczypta suszonego rozmarynu

szczypta soli

skórka z 1/2 limonki

CZAS PRZYGOTOWANIA: 25 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

Przygotowanie: Wszystkie składniki marynaty łączymy w misce. Kotlety jagnięce dokładnie pokrywamy marynatą i odstawiamy na 15 minut w temperaturze pokojowej. Patelnię grillową mocno rozgrzewamy, przy pomocy pędzelka smarujemy odrobiną oleju. Wrzucamy kotlety i smażymy 5 minut z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy na 5 minut, żeby mięso "odetchnęło".

Karmelizowane warzywa:

marchewki

pietruszki

sól, pieprz

suszony tymianek

oliwa z oliwek

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

Przygotowanie: Warzywa obieramy, myjemy i osuszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Przy pomocy pędzelka smarujemy ze wszystkich stron oliwą z oliwek. Warzywa wrzucamy na bardzo mocno rozgrzaną patelnię. Smażymy, aż warzywa się zarumienią - będzie to znak, że cukier z warzyw skarmelizował. Podajemy z jagnięciną. Smacznego! :)

Kotlet jagnięcy w posypce ze świeżych ziół i pistacji

Składniki dla dwóch osób:

2 kotlety jagnięce

masło klarowane

2 łyżki musztardy (u mnie Dijon)

pomidorki koktajlowe

oliwa z oliwek

sos octowy owocowy (u mnie figowy)

Składniki na posypkę:

1 łyżka drobno posiekanej bazylii

1 łyżka drobno posiekanego rozmarynu

1 łyżka bułki tartej

1/2 łyżki drobno posiekanego tymianku

1 łyżka drobno posiekanych pistacji

odrobina oliwy 

sól, pieprz

Składniki na puree:

3 ziemniaki

1/2 selera

1 łyżka masła

2 łyżki mleka

szczypta gałki muszkatołowej

CZAS PRZYGOTOWANIA: 20-30 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Kotlety jagnięce płuczemy, osuszamy i smażymy na złoto na maśle klarowanym (kilka minut z każdej strony). Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Wszystkie składniki posypki mieszamy na talerzu. Kotlety smarujemy musztardą przy pomocy pędzelka i obtaczamy w posypce. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 10 minut. Wyciągamy i odstawiamy na kilka minut, żeby mięso odetchnęło.

3. Ziemniaki i seler obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugniatamy z masłem i mlekiem, doprawiamy gałką muszkatołową.

4. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Wrzucamy pomidorki i smażymy, aż popęka skórka.

5. Na talerzu układamy mięso, puree i pomidorki. Pomidorki polewamy sosem octowym, a ziemniaki i mięso odrobiną oliwy z oliwek. Smacznego! :)

Libańskie pierożki drożdżowe

Dzisiaj zapraszam na libańskie pierożki z drożdżowego ciasta z nadzieniem z jagnięciny. Z podanych składników wychodzi 12 pierożków, którymi spokojnie najedzą się trzy osoby (ja zjadłam 3 pierożki i jestem najedzona :)). Do pierożków zrobiłam sos majonezowo-jogurtowy z kolendrą, ale możecie je podać z sosem czosnkowym lub w ogóle pominąć - i tak są wyśmienite :)

Danie klasycznie przyrządza się z jagnięciną, ale możecie je również przygotować z mięsem wołowym lub drobiowym. Zapraszam do pieczenia!

Składniki na ciasto do 12 pierożków:

400 g mąki pszennej + 1 łyżka

1 łyżka cukru

1,5 łyżeczki soli

4 łyżki oleju arachidowego

14 g świeżych drożdży lub 7 g instant

180 ml wody

Składniki na nadzienie z jagnięciny:

500 g jagnięciny, drobno posiekanej lub mielonej

1 cebula, drobno posiekana

1 łyżka orzeszków pini

1/2 łyżeczki mięty

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonej kolendry

1/4 łyżeczki kardamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta mielonego kminu rzymskiego (kuminu)

1/2 łyżeczki ostrej papryki

kilka główek goździków, zgniecionych

sól, pieprz do smaku

1 łyżka oleju arachidowego

Składniki na sos z kolendrą:

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

2 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżka drobno posiekanej cebuli

odrobina soku z cytryny

świeżo mielony pieprz do smaku

sól do smaku

CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN

CZAS WYRASTANIA CIASTA: 60 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Zaczniemy od przygotowania sosu, ponieważ musi on najdłużej poleżeć w lodówce, żeby się przegryźć. Wszystkie składniki na sos dokładnie ze sobą mieszamy i wstawiamy do lodówki.

2. Teraz przygotujemy ciasto. Do szklanki wlewamy letnią wodę, dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru, kruszymy drożdże. Odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Resztę składników na ciasto umieszczamy w misce, wlewamy zaczyn drożdżowy i wyrabiamy na jednolitą gładką masę przez co najmniej 10 minut. Wkładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

3. Podczas gdy nasze ciasto wyrasta, przygotowujemy farsz. Suchą patelnię porządnie rozgrzewamy, wrzucamy orzeszki Pini i prażymy przez kilka minut. Przesypujemy na talerz. Teraz wrzucamy wszystkie przyprawy i smażymy około 1 minutę, aż puszczą aromat. Dodajemy jedną łyżkę oleju, wrzucamy cebulę i smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso i smażymy jeszcze kilka minut do lekkiego zbrązowienia. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy orzeszki i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Ciasto wyciągamy z miski i wałkujemy na placek o grubości około 3 mm. Wycinamy kółka 8-10 cm. Na każdy placek wykładamy trochę farszu, dokładnie zaklejamy i odkładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na 30 minut do ponownego wyrastania. 

5. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni Celsjusza, wkładamy pierożki i pieczemy 11-13 minut do zbrązowienia. Wyciągamy, przekładamy na talerze. Podajemy z przygotowanym wcześniej sosem, sosem czosnkowym, lub same. Smacznego! :)