Roladki z kurczaka ze szparagami

Składniki dla dwóch osób:

4 grube szparagi

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżka octu jabłkowego

1 pierś z kurczaka

4 plastry szynki parmeńskiej lub crudo

świeżo mielony pieprz

Składniki na sos:

1 łyżka oleju

3 szalotki, drobno posiekane

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

50 ml whiskey

100 g śmietanki 30%

1 gałązka tymianku

szczypta soli

świeżo mielony pieprz

CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Od szparagów odcinamy stwardniałą końcówkę. W małym garnuszku doprowadzamy wodę do wrzenia, dodajemy łyżeczkę soli, dwie łyżeczki cukru i łyżkę octu. Wrzucamy szparagi i gotujemy 2 minuty. Po tym czasie odcedzamy i szparagi przekładamy do lodowatej wody, aby przerwać proces gotowania. Osuszamy na ręczniku papierowym i przecinamy na pół.

2. Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy. Przecinamy poziomo na dwie równe części. Przykrywamy kawałkiem folii i rozbijamy na cieniutki kotlecik. Każdy kotlecik przecinamy na pół. 

3. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Na desce rozkładamy Plasterek szynki, na nim kładziemy drobiowy kotlecik, a na nim dwa kawałki szparaga. Całość zawijamy w ciasny rulonik i kładziemy w naczyniu żaroodpornym. Czynność powtarzamy aż do wyczerpania składników, po czym wkładamy do piekarnika i pieczemy 30-35 minut.

4. Gdy naszym roladkom zostało 10 minut do końca pieczenia, zaczynamy przygotowywać sos. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy cebulą i czosnek. Smażymy kilka minut. Wlewamy whiskey i odparowujemy połowę, po czym dodajemy śmietankę i gałązkę tymianku. Gotujemy jeszcze 3 minuty, aż sos odrobinę zgęstnieje. Wyławiamy gałązkę tymianku, doprawiamy solą i pieprzem.

5. Na talerze wykładamy roladki, polewamy je ciepłym sosem śmietanowym. Podajemy np. z puree ziemniaczanym i sałatą. Smacznego! :)

Stek ze szparagami

Szparagów ciąg dalszy :) Tym razem przedstawiam przepis na danie główne - stek z polędwicy wołowej podany na podsmażanych szparagach w delikatnym sosie. Potrawa inspirowana jest przepisem z czerwcowego wydania magazynu 'Moje Gotowanie'. Zapraszam do przygotowań!

Składniki dla dwóch osób:

odrobina oliwy z oliwek

1/2 pęczka szparagów

2 steki z polędwicy wołowej

1 łyżka masła

sól gruboziarnista

pieprz świeżo mielony

Składniki na marynatę:

3 łyżki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

1 łyżka drobno posiekanych igieł rozmarynu

pieprz świeżo mielony do smaku

Składniki na sos:

3 łyżki oliwy

1 łyżka octu winnego

szczypta soli

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Wszystkie składniki na marynatę mieszamy w misce. Steki płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w marynacie. Odstawiamy na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki na sos mieszamy ze sobą, odstawiamy na bok.

2. Ze szparagów odłamujemy twardą końcówkę, myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Patelnię na której będziemy smażyć, cienko smarujemy oliwą z oliwek; rozgrzewamy. Szparagi smażymy ok. 10-15 minut do miękkości, często obracając. Zdejmujemy z patelni.

3. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy szparagi, układamy nasze steki. Smażymy ok. 2-3 minut z każdej strony (stek obracamy tylko raz!). Dodajemy łyżkę masła i od razu zdejmujemy z ognia. Potrząsamy chwilę patelnią, aż masło całkowicie się rozpuści.

4. Na dwóch talerzach rozkładamy szparagi, polewamy je przygotowanym sosem, na wierzch wykładamy po steku. Całość posypujemy solą gruboziarnistą i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego! :)

Szparagi wg przepisu Andrzeja Polana

Dziś zapraszam na pyszne, smażone szparagi, obtoczone w serze bursztyn, podane z jajkiem w koszulce i aioli cytrynowym. Przepis pochodzi czerwcowego wydania magazynu 'Kuchnia'. Zapraszam do przygotowań!

Szparagi (dla dwóch osób):

1/2 pęczka zielonych szparagów

sól i cukier do smaku

2 jajka, rozbełtane

100 g sera bursztyn, startego

1 łyżka bułki tartej

olej do smażenia

Aioli cytrynowe:

1 białko

1/2 łyżeczki pikantnej musztardy

sok z 1 cytryny

skórka z 1/2 cytryny

125 ml oleju rzepakowego

sól, pieprz i cukier do smaku

Jajka w koszulce:

2 duże jajka

3 łyżki octu

sól do smaku

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Do garnka wlewamy wodę, wsypujemy łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru, doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy szparagi i gotujemy 3 minuty. Odcedzamy, przekładamy do miski z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu, aby przerwać proces gotowania. Odsączamy na ręczniku papierowym, odstawiamy na bok.

2. Białko ubijamy z sokiem z cytryny i skórką z cytryny. Cienkim strumieniem wlewamy olej i ubijamy dalej, aż uzyskamy sos o delikatnej, kremowej konsystencji. Doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem. Odstawiamy na bok.

3. Na patelnię wlewamy tyle oleju, żeby pokryły szparagi, rozgrzewamy. W jednej misce umieszczamy rozbełtane jajka, w drugiej tarty ser wymieszany z bułką tartą. Szparagi obtaczamy w jajku, potem w serze i smażymy na złoty kolor w tłuszczu. Odsączamy na ręczniku papierowym, przekładamy na dwa talerze.

4. W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy 3 łyżki octu. Do miseczki wbijamy delikatnie jajko. W gotującej się wodzie tworzymy przy pomocy łyżki wir. Wlewamy jajko. Gotujemy około 2 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko będzie dalej płynne. Wyciągamy cedzakiem na ręcznik papierowy. Czynność powtarzamy z drugim jajkiem.

5. Szparagi polewamy przygotowanym sosem, na nie wykładamy po jednym jajku. Lekko nakłuwamy wykałaczką, żeby żółtko zaczęło wypływać i podajemy. Smacznego! :)

Zupa-krem z zielonych szparagów

Składniki (ok. 2 porcje):

1 pęczek zielonych szparagów

1 średnia cebula

1 mały ząbek czosnku

1/2 l wywaru warzywnego

1 żółtko (opcjonalnie)

jogurt naturalny

ser Brie lub Lazur

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

2 łyżki oliwy

1. Od szparagów odcinamy zdrewniałe dolne końcówki i wyrzucamy. Odkrawamy główki i odkładamy na bok. Szparagi obieramy.

2. W rondelku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, żeby się zeszkliła. Dodajemy czosnek i smażymy jeszcze przez minutę. Wlewamy bulion i wrzucamy obrane szparagi. Dusimy około 15 minut.

3. W między czasie blanszujemy główki szparagów - około 5 minut, następnie przelewamy je zimną wodą. Odstawiamy na bok.

4. Miksujemy dokładnie zawartość rondelka. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową (ja dodałam również łyżeczkę ksylitolu, ponieważ jak dla mnie krem był za mało słodki) i wrzucamy główki szparagów. Gotujemy jeszcze przez około 5 minut.

5. Na sam koniec dodajemy żółtko, cały czas mieszając.

6. Podajemy z łyżką jogurtu naturalnego i kilkoma kawałkami sera. Możemy również dodać "makaron" z marchewki (cienkie paseczki surowej marchewki, które otrzymujemy przy pomocy obieraczki).

Smacznego!

Chrupiąca szynka parmeńska ze szparagami

Składniki (1 osoba):

3 szparagi

3 plasterki szynki parmeńskiej

2 łyżki oliwy

sól

pieprz

1. Blanszujemy szparagi w osolonym wrzątku około 3 minut, aż będą jasnozielone i miękkie. Odsączamy i hartujemy pod bieżącą zimną wodą; osuszamy ściereczką.

2. Owijamy szparagi szynką parmeńską.

3. Smażymy szparagi na oliwie, często obracając, około 5 minut, aż szynka będzie chrupiąca. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem i podajemy. :)