Ciasto z buraków pod kokosową kruszonką

Pyszne, wilgotne ciasto z dodatkiem buraków, kakao, cukru trzcinowego i dużej ilości wiórków kokosowych. Pycha <3 Przepis pochodzi ze magazynu "Moje gotowanie: zimowy warzywnik". Zapraszam do przygotowań!

Składniki na dużą keksówkę:

300 g buraków, ugotowanych, obranych i drobno startych

160 ml oleju

5 jajek

kilka kropli aromatu waniliowego

300 g mąki pszennej

szczypta soli

3 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

100 g ciemnego kakao

300 g cukru trzcinowego

1 opakowanie cukru wanilinowego

5 łyżek sztucznego miodu

50 g wiórków kokosowych

Składniki na kokosową kruszonkę:

50 g wiórków kokosowych

1 łyżeczka mąki

1 czubata łyżeczka masła

Dodatkowo:

masło do wysmarowania formy

odrobina mąki do podsypania formy

CZAS PRZYGOTOWANIA: 80 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Zaczynamy od przygotowania kruszonki - składniki na kruszonkę umieszczamy w małej miseczce u rozcieramy między palcami, aż kokos dokładnie oblepi się masłem. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania reszty składników.

2. Naprawdę dużą keksówkę smarujemy masłem i obsypujemy mąką - ciasto po przelaniu do formy powinno sięgać do połowy jej wysokości. W misie miksera umieszczamy buraki, olej i aromat waniliowy, miksujemy. Wbijamy jajka, miksujemy przez chwilę. Dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie wsypujemy cukier, cukier wanilinowy i wlewamy miód. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i miksujemy jeszcze przez chwilę aż masa będzie gładka i błyszcząca. Przelewamy do przygotowanej keksówki.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni Celsjusza. Wkładamy ciasto i pieczemy przez 40 minut. Wyciągamy, posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonką i ponownie wkładamy do piekarnika na 20 minut. Wyciągamy i pozostawiamy w formie do całkowitego ostygnięcia. Smacznego! :)