Muffinki z budyniem, malinami i jeżynami

Dzisiaj przedstawiam przepis na przepyszne muffinki nadziane słodkim budyniem i kwaśnymi owocami, posypane cukrem pudrem :) Przepis znalazłam na stronie Magiel Kuchenny. Zapraszam do przygotowań!

Składniki na 12 muffinek:

3 jajka, żółtka oddzielone od białek

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka cukru wanilinowego

250 ml mleka

60 ml oleju

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

270 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

Składniki na nadzienie:

1 opakowanie budyniu śmietankowego

500 ml mleka

24 malin

12 jeżyn

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

masło do wysmarowania ciasta

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Budyń przygotowujemy wg zaleceń na opakowaniu, pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby nie powstał kożuch.

2. W misie miksera umieszczamy żółtka, cukier puder i cukier wanilinowy. Miksujemy aż do uzyskania jednolitej, jasnej masy. Nie przerywając miksowania, wlewamy mleko i olej, a na koniec wsypujemy obie mąki i proszek do pieczenia. Miksujemy jedynie do połączenia składników.

3. Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy z ciastem. 

4. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Formę na 12 babeczek dokładnie smarujemy masłem. Do każdej przegródki wlewamy 1 i 1/2 łyżki ciasta, na to 1 łyżeczkę budyniu, układamy dwie maliny i jedną jeżynę. Ponownie wlewamy 1 i 1/2 łyżki ciasta. Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Po tym czasie wyciągamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. 

5. Wystudzone muffinki posypujemy cukrem pudrem. Smacznego! :)