Sernik z rabarbarem

Pyszny, mięciutki, mocno rabarbarowy, słodko-kwaśny sernik idealny na ciepłe dni :) Jest dość skomplikowany, ale warty zachodu - pięknie wygląda i wspaniale smakuje. Przepis znalazłam na stronie 'Fan of cooking'. Zapraszam do przygotowań!

Składniki na spód:

180 g ciasteczek maślanych

30 g masła

Składniki na masę serową:

450 g sera z wiaderka w temperaturze pokojowej

250 g serka mascarpone w temperaturze pokojowej

2 jajka w temperaturze pokojowej

2,5 łyżki mąki pszennej

3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

curd rabarbarowy (opcjonalnie, przepis poniżej)

Składniki na curd rabarbarowy:

270 g rabarbaru

30 g zwykłego cukru

40 ml wody

10 g cukru wanilinowego

30 g cukru drobnego

3 żółtka

szczypta soli

1/2 łyżki masła

Składniki na dekorację:

2 długie łodygi rabarbaru

50 g cukru

1 szklanka wody

CZAS PRZYGOTOWANIA: 120 MIN +chłodzenie

POZIOM TRUDNOŚCI: TRUDNY

1. Jeżeli postanowicie zrobić sernik bez rabarbarowego curdu w środku, pomińcie ten krok :) 

Rabarbar na curd wkładamy do garnuszka, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż rabarbar się rozpadnie. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia, a następnie blendujemy na gładkie puree. W misce umieszczamy żółtka, cukier wanilinowy i drobny cukier do wypieków. Miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą. Miksujemy tak długo, aż masa będzie ciepła, a cukier się rozpuści. Dodajemy puree rabarbarowe i masło, dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Spód formy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasteczka na spód zgniatamy na proszek, dodajemy masło. Rozcieramy w palcach, aż otrzymamy konsystencję mokrego piasku. Tak przygotowanymi ciasteczkami wyklepujemy spód tortownicy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut.

3. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 160 stopni. Wszystkie składniki na masę serową umieszczamy w misie miksera. Miksujemy jedynie do połączenia składników, aby jej zbytnio nie napowietrzyć. Wylewamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 75-90 minut, aż boki będą lekko zarumienione, a środek sprężysty.

4. Sernik studzimy przez godzinę w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, następnie wyciągamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

5. Teraz przygotowujemy dekorację: Rabarbar tniemy na cienkie, długie pasy, najlepiej przy pomocy obieraczki. W garnuszku umieszczamy 50 g cukru, zalewamy szklanką wody, doprowadzamy do wrzenia. Każdy pasek maczamy w gotującym się syropie przez 30 sekund, wyciągamy i układamy na ręczniku papierowym do przestygnięcia. Tak przygotowanymi paskami dekorujemy sernik - najpierw górę, a następnie boki. Przy pomocy pędzelka smarujemy cały sernik pozostałym w garnuszku syropem. Gotowy sernik wkładamy jeszcze na 30 minut do lodówki. Przechowujemy w lodówce. Smacznego! :)