Sernik kokosowo-limonkowy (gluten-free)

Pyszny, subtelny w smaku sernik kokosowo-limonkowy. Mniam <3 Sernik przygotowany jest na budyniach, czyli na mące ziemniaczanej i nie posiada spodu, więc idealnie nadaje się dla osób które nie jedzą glutenu :) Sernik inspirowany jest przepisem z bloga Smaki Weroniki. Zapraszam do przygotowań! 

 

Składniki na tortownicę o średnicy 24-26 cm:

400 ml mleka kokosowego (1 puszka)

1 kg dobrej jakości twarogu z wiaderka

200 g drobnego cukru

2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru

3 duże jajka

2 czubate łyżki wiórków kokosowych

skórka otarta z 1 limonki

Dodatkowo:

wiórki kokosowe do posypania boków

cukier puder do posypania wierzchu (opcjonalnie)

skórka otarta z limonki do dekoracji (opcjonalnie)

CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MIN +chłodzenie

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni Celsjusza. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. W misie miksera umieszczamy mleko kokosowe i twaróg, miksujemy do połączenia składników. Nie przerywając ubijania dodajemy cukier, następnie proszek budyniowy, jajka, wiórki kokosowe i na koniec skórkę z limonki. Miksujemy jedynie do połączenia składników. Przelewamy do formy, wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 75 minut, aż środek będzie sprężysty, a boki lekko zarumienione. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

2. Wystudzony sernik delikatnie odcinamy nożem od boków foremki, ściągamy obręcz i tak przygotowany wkładamy do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc). Boki schłodzonego sernika dekorujemy wiórkami kokosowymi, a wierzch cukrem pudrem i/lub otartą skórką limonki. Smacznego! :)