Tatar z łososia z foie gras i galaretką z białego wina

Kolejna dość skomplikowana, jednak warta zachodu potrawa :) Zainspirowało mnie TO danie, troszkę je zmieniłam. Zapraszam do przygotowań!

Składniki dla dwóch osób:

świeży filet z łososia

odrobina soku z limonki

kilka plastrów limonki

pietruszka do dekoracji

Składniki na winna galaretkę:

200 ml białego wina

20 g białego cukru

10 g żelatyny w proszku

kilka kropli aromatu pomarańczowego

Składniki na mus z foie gras:

100 g foie gras

60 g masła

sól, pieprz

Do podania:

bagietka lub ciabatta

CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: TRUDNY

1. Zaczniemy od galaretki: W garnuszku umieszczamy wino i cukier. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy tak długo, aż odparuje alkohol (czyli po nachyleniu się nad garnkiem, nie będą nas piekły oczy ;) ). Zdejmujemy z ognia, wsypujemy żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy kilka kropli aromatu, odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Formę na 6 muffinek wykładamy folią spożywczą, wlewamy przestygnięte wino i wstawiamy do lodówki na ok 40 minut.

2. Teraz mus z foie gras: Piekarnik rozgrzewamy do 140 stopni Celsjusza. Na dolną półkę stawiamy naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Foie gras wykładamy na środkową blaszkę. Pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie przekładamy do wysokiego naczynia, od razu wrzucamy masło, doprawiamy solą i pieprzem. Blendujemy na gładki mus i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

3. Filet z łososia drobno siekamy, doprawiamy odrobiną soku z limonki. Wkładamy do lodówki do lekkiego schłodzenia.

4. Na talerze wykładamy po 3 galaretki, na nie kładziemy po około łyżce tatara. Mus wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na tatar. Dekorujemy listkami pietruszki i plastrami limonki. Podajemy z pieczywem. Smacznego! :)