Buraczane 'kaszotto' z pieczarkami

Dziś zapraszam na pyszne 'kaszotto' z kaszy pęczak z dodatkiem pieczarek i pieczonych buraków. Swój kolor zawdzięcza czerwonemu winu oraz wywarowi z buraków. Potrawa inspirowana przepisem ze strony 'Słodki Kompromis'. Zapraszam do gotowania!

Składniki na kaszotto dla 3 osób:

2 duże buraki

1 l wywaru z warzyw

2 łyżeczki cukru

sok z 1/4 cytryny

250 g małych pieczarek

2 szalotki

300 g kaszy pęczak

1/4 szklanki czerwonego wina

szczypta soli

szczypta pieprzu

1/2 szklanki tartego parmezanu

2 łyżki masła

oliwa z oliwek

Składniki na pieczone buraczki:

2-3 duże buraczki

2 łyżki miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta pieprzu

szczypta tymianku

Dodatkowo:

parmezan do posypania

świeża natka pietruszki

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI 

1. Zaczniemy od pieczonych buraczków - będą gotowe mniej więcej w tym samym momencie, co kaszotto. Buraki obieramy, kroimy na ćwiartki. Oliwę mieszamy z miodem; obtaczamy każdy kawałek buraka i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 40 minut.

2. Gdy nasze buraczki już się pieką, zaczynamy przygotowanie kaszotto. Buraki obieramy, kroimy w drobną kostkę. Umieszczamy w małym garnku, zalewamy bulionem warzywnym, doprawiamy cukrem, sokiem z cytryny, solą i tymiankiem. Gotujemy 20 minut, przecedzamy i utrzymujemy w cieple.

3. Szalotkę drobno siekamy, pieczarki kroimy w ćwiartki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy szalotkę, a po dwóch minutach dorzucamy pieczarki, doprawiamy odrobiną soli. Smażymy tak długo, aż pieczarki odparują i zmniejszą swoją objętość o połowę. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Do garnka wlewamy dodatkowe 2 łyżki oliwy. 

4. Ziarenka kaszy dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Mieszamy 2 minuty. Wlewamy wino i cały czas mieszając, odparowujemy. Teraz chochelka po chochelce dodajemy barszcz. Za każdym razem czekamy, aż kasza pochłonie cały płyn. Po dodaniu ostatniej chochelki, czekamy aż kasza wchłonie tylko połowę płynu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy parmezan, masło i pieczarki; dokładnie mieszamy. Wykładamy na półmisek, podajemy z pieczonymi burakami, odrobiną parmezanu i świeżą natką pietruszki. Smacznego! :)