Weneckie ragu z kaczki

Składniki dla 6 osób:

1 łyżka oliwy z oliwek

4 kacze nogi

2 cebule, drobno posiekane

2 ząbki czosnku, zgniecione

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki mąki pszennej

250 ml czerwonego wina

2x 400 g puszki pokrojonych pomidorów

1 kostka drobiowa, rozpuszczona w 250ml wody

3 gałązki rozmarynu, posiekane liście

2 liście laurowe

1 łyżeczka cukru

2 łyżki mleka

600 g makaronu paccheri lub pappardelle

szczypta soli

starty parmezan

CZAS PRZYGOTOWANIA: 150 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wkładamy kacze nogi i obsmażamy ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmujemy na talerz. Na tłuszcz ze smażenia mięsa wrzucamy posiekaną cebulę, smażymy do miękkości przez 5 minut, dodajemy czosnek i smażymy kolejną minutę. Dodajemy mąkę i cynamon, dokładnie mieszamy i smażymy ostatnią minutę. Mięso z powrotem wkładamy do garnka, wlewamy wino, puszki pomidorów, bulion z kostki, dodajemy liście laurowe, cukier i rozmaryn. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez 2 godziny, co jakiś czas delikatnie mieszając.

2. Mięso delikatnie wyjmujemy z garnka. Przy pomocy dwóch widelców zdejmujemy skórę, a mięso oddzielamy od kości; mięso wrzucamy z powrotem do garnka. Dodajemy 2 łyżki mleka, doprawiamy solą, doprowadzamy do wrzenia i już bez przykrycia gotujemy 15 minut na wolnym ogniu. W tym czasie przygotowujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu; pozostawiamy trochę wody z gotowania makaronu.

3. Ciepły jeszcze makaron wrzucamy do ragu, dokładnie mieszamy. W razie potrzemy dodajemy odrobinę wody z gotowania makaronu. Przekładamy na głębokie talerze, obficie posypujemy parmezanem i podajemy. Smacznego! :)

Przepis pochodzi z magazynu 'Good Food marzec/kwiecień'