Ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami

Pyszne, kwaskowate i baaardzo mięciutkie ciasto drożdżowe :) W przygotowaniu jest dosyć proste, nawet nie musimy brudzić rąk ;) Zapraszam do pieczenia!

Składniki na 1 keksówkę:

25 g świeżych drożdży + 1 łyżka brązowego cukru

1 jajko

1 żółtko

1/3 szklanki cukru brązowego

szczypta soli

50 g masła

1 łyżka oliwy

1/2 szklanki mleka

250 g mąki pszennej

200 g truskawek, pokrojonych w ćwiartki

2 łodygi rabarbaru, umyte, pokrojone w 4 cm kawałki

Składniki na kruszonkę:

40 g mąki pszennej

60 g cukru pudru

30 g schłodzonego masła

1/2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

CZAS PRZYGOTOWANIA: 180 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10 minut. Jajko, żółtko, cukier i sól umieszczamy w misie miksera. Miksujemy, aż masa będzie gładka i jednolita. Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy do niego łyżkę oliwy; przelewamy do mleka, mieszamy. Do ciepłego, ale nie gorącego mleka przelewamy najpierw drożdże, potem jajka, a na koniec wsypujemy mąkę. Mieszamy drewnianą łyżką do całkowitego połączenia składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut.

2. Keksówkę smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto ponownie mieszamy drewnianą łyżką i równomiernie przekładamy do keksówki. Przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

3. Do ciasta wciskamy kawałki owoców i ostatni raz przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. W między czasie przygotowujemy kruszonkę: masło ucieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy cukier puder, mąkę i śmietanę; rozcieramy w palcach i wkładamy do lodówki na czas wyrastania ciasta. 

4. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni Celsjusza. Wyrośnięte ciasto posypujemy przygotowaną kruszonką i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok. 45 minut do tzw. suchego patyczka. Wyciągamy, odstawiamy do przestygnięcia w formie na 15 minut, a następnie wyciągamy z formy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Smacznego! :)