Pasztet idealny

Pyszny pasztet z przepisu mojej Mamy. Sekret smaku tkwi w różnorodności mięs, a dzięki dodatkowi warzyw, pasztet nie jest suchy tylko mięciutki i wilgotny. Zdjęcia nie są zbyt piękne, bo niestety nie zabrałam ze sobą aparatu :(

Składniki na 2 keksówki:

40 dag łopatki

40 dag karkówki

1 udko z kurczaka, bez skóry i kości

podwójna pierś z kurczaka, oczyszczona

40 dag podgardla lub surowego boczku

40 dag wątróbek drobiowych, oczyszczonych

1 czerstwa bułka

1 cebula, pokrojona w ćwiartki

2 marchewki, pokrojone na kawałki

1 pietruszka, pokrojona na kawałki

2 liście laurowe

gałka muszkatołowa

4 ziarna ziela angielskiego

4 jajka, lekko rozbełtane

mleko do namaczania wątróbki

3 łyżki oleju

1 łyżka masła

kilka plastrów słoniny

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

CZAS PRZYGOTOWANIA: 190 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Całe mięso (oprócz wątróbki) kroimy w dużą kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy mięso i przesmażamy kilka minut. Dodajemy cebulę i smażymy jeszcze minutę. Zalewamy wodą do 3/4 wysokości mięsa, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, marchewkę i pietruszkę. Gotujemy pod przykryciem do miękkości (około 2 godzin), od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy bułkę do namoczenia. Po tym czasie zawartość garnka odcedzamy z wody, wyławiamy liście laurowe i ziele angielskie i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. 

2. W między czasie wątróbkę zalewamy mlekiem i odstawiamy na godzinę do namoczenia. Przecedzamy. W małym garnuszku rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy wątróbkę, podlewamy odrobiną wody i dusimy 15 minut. Przecedzamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

3. Mięsa wraz z warzywami i namoczoną bułką mieszamy z wątróbką. Mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa na średnich oczkach. Dodajemy jajka, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Bardzo dokładnie mieszamy.

4. Dwie keksówki wykładamy papierem do pieczenia. Układamy w nich plastry słoniny, aby pokryć całe dno. Wykładamy zmielone mięso do 3/4 wysokości i ponownie wykładamy plastry słoniny. Pieczemy przez godzinę w 180 stopniach Celsjusza. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej smakuje z marynowanymi maślakami. Smacznego! :)