Tarta z gruszkami i ricottą

Tarty to chyba mój ulubiony deser. Można do nich włożyć absolutnie wszystko, na co przyjdzie nam ochota, ładnie się prezentuje, ciężko jest ją zepsuć, a do tego ten smak <3 za każdym razem idealny. Dzisiaj przygotowałam tartę z gruszkami, serem ricotta, prawdziwą wanilią i białą czekoladą. Masa w konsystencji przypomina serniczek i jest słodka, jej smak idealnie łączy się z kwaskowatymi gruszkami. Zapraszam do pieczenia! 

Składniki na spód:

130 g cukru drobnego do wypieków

2 żółtka

150 g miękkiego masła

3 łyżki mleka

szczypta soli

300 g mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na nadzienie:

4 gruszki podobnej wielkości

225 g serka ricotta

nasionka z 1/2 laski wanilii

50 białej czekolady

100 g śmietany 36%

2 jajka

120 g cukru

CZAS PRZYGOTOWANIA: 75 MIN + CHŁODZENIE

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Zaczynamy od przygotowania ciasta. Żółtka ucieramy z cukrem. dodajemy pokrojone w kostkę masło, mleko, szczyptę soli i ekstrakt z wanilii. Miksujemy na jednolitą masę. Powoli dosypujemy mąki. Mniej więcej w połowie wyłączamy mikser i zagniatamy ciasto do końca ręcznie. Wyrobionym ciastem wygniatamy blaszkę do tarty o średnicy 31-35 cm. Nakłuwamy widelcem w wielu miejscach (zdj. poniżej) i wkładamy do lodówki na 15 minut - w tym czasie możemy zacząć przygotowywać nadzienie.

2. Na cieście kładziemy folię aluminiową i obciążamy np. ryżem (zdj. poniżej). Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 10 minut. Zdejmujemy sreberko i pieczemy jeszcze 5 minut. 

3. Gruszki obieramy, kroimy na pół, wycinamy gniazdo nasienne i nacinamy w cienkie plastry uważając, żeby ich nie poprzecinać do końca do końca. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę wraz ze śmietanką i dodatkiem nasion z laski wanilii (nad garnkiem z gotującą się wodą stawiamy miskę z czekoladą, śmietaną i nasionkami wanilii. Mieszamy aż do rozpuszczenia). Ricottę ubijamy z cukrem i jajkami. Cały czas ubijając, cienkim strumieniem wlewamy roztopioną czekoladę.

4. Na spodzie tarty układamy gruszki, wokół nich wylewamy przygotowaną masę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 40-45 minut. Wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia. Wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Smacznego! :)