Libańskie pierożki drożdżowe

Dzisiaj zapraszam na libańskie pierożki z drożdżowego ciasta z nadzieniem z jagnięciny. Z podanych składników wychodzi 12 pierożków, którymi spokojnie najedzą się trzy osoby (ja zjadłam 3 pierożki i jestem najedzona :)). Do pierożków zrobiłam sos majonezowo-jogurtowy z kolendrą, ale możecie je podać z sosem czosnkowym lub w ogóle pominąć - i tak są wyśmienite :)

Danie klasycznie przyrządza się z jagnięciną, ale możecie je również przygotować z mięsem wołowym lub drobiowym. Zapraszam do pieczenia!

Składniki na ciasto do 12 pierożków:

400 g mąki pszennej + 1 łyżka

1 łyżka cukru

1,5 łyżeczki soli

4 łyżki oleju arachidowego

14 g świeżych drożdży lub 7 g instant

180 ml wody

Składniki na nadzienie z jagnięciny:

500 g jagnięciny, drobno posiekanej lub mielonej

1 cebula, drobno posiekana

1 łyżka orzeszków pini

1/2 łyżeczki mięty

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonej kolendry

1/4 łyżeczki kardamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta mielonego kminu rzymskiego (kuminu)

1/2 łyżeczki ostrej papryki

kilka główek goździków, zgniecionych

sól, pieprz do smaku

1 łyżka oleju arachidowego

Składniki na sos z kolendrą:

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

2 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżka drobno posiekanej cebuli

odrobina soku z cytryny

świeżo mielony pieprz do smaku

sól do smaku

CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN

CZAS WYRASTANIA CIASTA: 60 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Zaczniemy od przygotowania sosu, ponieważ musi on najdłużej poleżeć w lodówce, żeby się przegryźć. Wszystkie składniki na sos dokładnie ze sobą mieszamy i wstawiamy do lodówki.

2. Teraz przygotujemy ciasto. Do szklanki wlewamy letnią wodę, dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru, kruszymy drożdże. Odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Resztę składników na ciasto umieszczamy w misce, wlewamy zaczyn drożdżowy i wyrabiamy na jednolitą gładką masę przez co najmniej 10 minut. Wkładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

3. Podczas gdy nasze ciasto wyrasta, przygotowujemy farsz. Suchą patelnię porządnie rozgrzewamy, wrzucamy orzeszki Pini i prażymy przez kilka minut. Przesypujemy na talerz. Teraz wrzucamy wszystkie przyprawy i smażymy około 1 minutę, aż puszczą aromat. Dodajemy jedną łyżkę oleju, wrzucamy cebulę i smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso i smażymy jeszcze kilka minut do lekkiego zbrązowienia. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy orzeszki i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Ciasto wyciągamy z miski i wałkujemy na placek o grubości około 3 mm. Wycinamy kółka 8-10 cm. Na każdy placek wykładamy trochę farszu, dokładnie zaklejamy i odkładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na 30 minut do ponownego wyrastania. 

5. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni Celsjusza, wkładamy pierożki i pieczemy 11-13 minut do zbrązowienia. Wyciągamy, przekładamy na talerze. Podajemy z przygotowanym wcześniej sosem, sosem czosnkowym, lub same. Smacznego! :)