Krem z buraczków

Składniki:

3 duże buraki

1 duży ziemniak

750 ml bulionu warzywnego lub wody*

1 ząbek czosnku

2 cm imbiru

1 łyżeczka gorczycy

2 łyżeczki cukru trzcinowego

100 ml koncentratu z buraków

2 łyżki oleju (np. arachidowego)

sól, pieprz

Do podania: 

śmietana 18%

sos balsamiczny (opcjonalnie)

natka pietruszki

oliwa z oliwek

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY

1. Imbir i czosnek ucieramy na tarce. Buraki i ziemniaka obieramy, kroimy w drobną kostkę i płuczemy pod bieżącą wodą.

2. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Wrzucamy imbir, czosnek i gorczycę i smażymy 2-3 minuty. Dodajemy pokrojone warzywa, 2 łyżeczki cukru i smażymy jeszcze 5 minut. Zalewamy bulionem lub wodą i gotujemy 30-45 minut (aż buraczki zmiękną).

3. Zupę blendujemy na gładki krem i przecieramy przez sito. Dodajemy koncentrat z buraków, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze 5 minut.

4. Zupę przekładamy do talerzy, na środku robimy "kleksa" ze śmietany, posypujemy natką pietruszki i polewamy odrobiną oliwy i sosu balsamicznego. Smacznego! :)

*Można również użyć bulionu drobiowego dla intensywniejszego smaku