Risotto na sposób mediolański z sosem z kurzych wątróbek

Przez ostatnie dwa tygodnie na moim blogu widniała ankieta dotycząca Waszej ulubionej kuchni. W związku z tym, że większość z Was wybrała kuchnię włoską, dziś na obiad przygotowałam risotto na sposób mediolański z sosem z kurzych wątróbek, czyli Risotto alla milanese con salsa di fegatini :) Bardzo delikatna potrawa, lekko kwaskowata dzięki cytrynie. Przepis znalazłam w książce "The Big Book of Italian Cooking". Ciekawa propozycja na kolację dla dwojga ;)

CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

Risotto na sposób mediolański

Risotto alla milanese

Składniki (dla dwóch osób):

3 łyżki masła

1 mała cebula

1/2 szkl. białego wytrawnego wina

1 ząbek czosnku

500 ml bulionu wołowego

200 g ryżu arborio

4 łyżki świeżo startego parmezanu

1/2 łyżeczki szafranu

sól, pieprz

Przygotowanie: Cebulę i czosnek drobno siekamy. W rondlu o grubym dnie lub na głębokiej patelni rozpuszczamy dwie łyżki masła na średnim ogniu. Wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy do zeszklenia (uważamy, żeby nie przypalić czosnku). Dodajemy ryż i smażymy 2-3 minuty, cały czas mieszając. Wlewamy wino, a gdy zostanie całkowicie wchłonięte, stopniowo dodajemy bulion. Cały czas mieszając, gotujemy 15-18 minut. Po tym czasie ryż zdejmujemy z ognia. Dodajemy parmezan, 1 łyżkę masła, szafran, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy.

Sos z kurzych wątróbek

Salsa di fegatini

Składniki:

3 kurze wątróbki

1 łyżka masła

1/4 szkl. białego wytrawnego wina

otarta skórka z 1/4 cytryny

szczypta soli

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie: Wątróbkę płuczemy i kroimy w kostkę. Na małej patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy wątróbkę i smażymy 4-5 minut. Wlewamy wino. Gdy połowa odparuje, dodajemy skórkę z cytryny, sól i pieprz. Smażymy jeszcze 2 minuty.

Dodatkowo:

otarta skórka z 1/4 cytryny

1 łyżka świeżo startego parmezanu

świeże listki natki pietruszki

Podanie: Risotto nakładamy na dwa talerze, na wierzch układamy wątróbkę, polewamy powstałym sosem. Posypujemy parmezanem, skórką z cytryny, natką pietruszki i podajemy z pozostałym winem ;)