Barszcz biały

Pyszny, bardzo sycący, kwaskowaty biały barszcz na bazie dymionego boczku, białej kiełbasy i zakwasu na żurek :) Zapraszam do przygotowań!

Składniki na bulion:

200 g dymionego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

pęczek włoszczyzny

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

Składniki na barszcz biały:

przygotowany bulion*

500 g ziemniaków

1 łyżka oleju

1 duża cebula

400 g białej kiełbasy

500 ml zakwasu na żurek

300 ml śmietanki 30%

duża szczypta suszonego majeranku

sól, świeżo mielony pieprz

CZAS PRZYGOTOWANIA: 130 MIN

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Garnek z grubym dnem rozgrzewamy bez oleju. Wkładamy boczek, cebulę w całości i ząbki czosnku w łupinkach. Smażymy kilka minut, aż boczek i cebula zarumienią się. Wlewamy 2 litry wody, dodajemy obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy bez przykrycia przez 70 minut. Po tym czasie przecedzamy, resztki wyrzucamy.

2. W między czasie ziemniaki obieramy, kroimy w równą kostkę. Wkładamy do miski i zalewamy odrobiną zimnej wody, aby nie straciły koloru, odstawiamy na bok. Cebulę siekamy i smażymy 7-10 minut na łyżce rozgrzanego oleju, aż zmięknie (smażymy na średnim ogniu - nie chcemy aby cebula się zarumieniła). 

3. Do przecedzonego bulionu dodajemy ziemniaki razem z wodą, w której się moczyły i osadem, który się wytrącił, podsmażoną cebulę, majeranek i białą kiełbasę. Gotujemy 40 minut. Wlewamy zakwas na żurek, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy kolejne 15 minut.

4. Zupę zdejmujemy z ognia. Kiełbasę wyławiamy, obieramy z flaczka, kroimy w plasterki i wrzucamy z powrotem do zupy. Zabielamy śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień. Smacznego! :)

*bulion możemy zastąpić już gotowym, jeżeli nam został np z obiadu (będzie nam potrzebne około 1,7 l - 2 l bulionu). Wówczas boczek i czosnek dodajemy na etapie gotowania razem z ziemniakami, a następnie wyławiamy i wyrzucamy.